油是每日饮食必备，有人随意吃，有人谈油色变。怎样吃油更健康呢？先从了解脂类的功能开始吧。
脂类包括脂肪和类脂，脂肪是甘油三酯，又称中性脂肪；类脂包括磷脂、胆固醇和糖脂。脂类的功能主要是提高热量和构建细胞膜。脂肪的功能一、供给人体热量。
人体耗能是先利用葡萄糖，葡萄糖消耗完了会分解脂肪供能。
二、是脂溶性维生素的载体。
维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，只有在有油脂的环境下才能被吸收。
三、提供必需脂肪酸。
必需脂肪酸是指人体自身需要又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸。必需脂肪酸只能依赖从外界的摄入，且往往在身体里承担了重要的角色，是合成很多生物活性物质的原料，比如：磷脂、前列腺素（PG）、血栓素（TXA）、白三烯（LT）和调节胆固醇等。人体必需脂肪酸有两类：
1、以α-亚麻酸为母体的ω-3系列多不饱和脂肪酸；
人体摄入了α-亚麻酸（ALA）后，通过人体自身的机能可以代谢出的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也属于ω-3系列的多不饱和脂肪酸。因此，通常将α-亚麻酸称为ω-3系列多不饱和脂肪酸的母体。
2、以亚油酸为母体的ω-6系列不饱和脂肪酸。
人体摄入了亚油酸（LA）后，通过人体自身的机能可以代谢出的γ-亚麻酸、花生四烯酸也属于ω-6系列的不饱和脂肪酸。因此，通常将亚油酸称为ω-6系列不饱和脂肪酸的母体。肉类、花生中也含有一定量的花生四烯酸。
类脂的功能胆固醇、磷脂和蛋白质是细胞膜的结构成分。要让一个人保持聪明、延缓衰老，磷脂、胆固醇和蛋白质的摄入必不可少。
一、磷脂
1、活化细胞，维持细胞新陈代谢、基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌有重大作用。
2、增强人体免疫力和细胞的再生力。
3、调节血脂、保持血管通畅。
4、增强记忆力、预防老年痴呆。人体的神经细胞和大脑细胞结构中大约有一半是磷脂，其数量和质量决定了大脑细胞间信息传递的速度。
二、胆固醇
1、增加细胞膜的韧性和坚固度，防止细胞膜损伤。
2、是形成肾上腺皮质激素和性激素的原料。性激素包括男性的雄激素和女性的雌激素、孕激素。摄入不足易患卵巢早衰或者性功能障碍。
3、参与合成维生素D3和胆汁酸，从而防止骨质疏松、低钙，帮助脂类消化和吸收。
三、糖脂
糖脂在神经髓鞘中分布很广，而神经髓鞘的作用是绝缘和增快神经传导速度。
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