俗话说，一年之季在于春、一日之季在于晨，所以无论是从生命需要还是营养学角度，早餐都应该天天吃，且必须吃得营养。对于有基础疾病的人群来说，不吃早餐会加快疾病的发展，对于正在生长发育阶段的儿童和少年而言，更可能会影响发育，遗憾终生。那早餐如何吃的营养又健康呢？
1、传统早摊型喜欢早上到小摊上买油条、豆腐脑、馄饨的人，图的是方便。这种传统的早餐，存在的首要问题是食品安全。油条在加工时常常会加入一定量的明矾，这样在克油条中就可能含有30毫克左右的铝，铝的量虽然不大，但是日积月累，铝就会在身体内蓄积，影响健康。另外，油条、油饼是在反复使用的、油温较高的油内炸制而成的，也可产生多种形式的有*聚合物，损害肝脏。
改良建议：油条不应作为一顿早餐中单一的主食，辅以酒酿小圆子，可以既降低了主食部分脂肪的比例，又不影响其发挥饱腹及维持血糖稳定的效果，而且还能为美味增色不少。此外，每周以油条为早餐最好不超过2次。当然，也不能说早点摊上就没有健康合理的早点可选，包子+稀饭的传统模式就很值得提倡，特别是少盐少油的素菜包+粗粮杂豆粥就非常接近于均衡饮食的标准。
2、西式快餐型这一人群主要是一些“恋床族”，大多是不到最后一分钟不起床的年轻人。他们的早餐以西式快餐为主，如汉堡、热狗、炸鸡腿等。西式快餐当然能够为上班族提供足够的能量，但这些食物多以煎炸烹饪为主，加上过多的动物性脂肪，整个早餐的胆固醇含量极高。长期吃，容易导致血液中的胆固醇过高，形成动脉粥样硬化，从而提高各类心血管疾病等大慢病的发病风险。
改良建议：早餐需要提前计划，提前筹备。如果真的偏爱西式快餐，不妨保留汉堡的核心地位，再在自己的背囊中带上一袋温过的牛奶，一袋洗干净的小番茄，找一个安静的地方，坐下来慢慢享受5分钟。但汉堡不能吃太多，建议偶尔也换换口味，把汉堡里的牛排换成荷包蛋配生菜的组合，再淋上一些番茄酱，这样中西式结合的汉堡其实也不赖。
3、家庭西餐提升型近几年，受西方生活方式的影响，出现了不少把“牛奶+面包”当早餐的人。在他们看来，这种早餐方便又营养。为了更方便，面包又可随机换成饼干、蛋糕、派等。
改良建议：上述早餐组合还算不赖，不过，如果能再辅以少量的蔬菜水果，营养肯定会更加全面均衡。值得一提的是，早餐中的蔬菜水果不宜以沙拉、凉拌的方式生食，最好经过烹调或加热，尤其是清冷的时节。比如倒春寒的那阵子，早晨阴湿未除，体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候吃喝冰冷的食物，会使体内各个组织器官挛缩、血流不顺，从而损伤胃气，降低人体抵抗力。胃寒、体虚的人尤其要注意。
4、女性减肥族一些在意自身形象、重视生活质量的女性，习惯以水果为早餐，认为混搭各类水果的早餐，不仅营养更均衡，还能避免发胖。这种早餐模式，很难获得营养学家的青睐。这是因为，水果中的碳水化合物主要是葡萄糖、果糖。它们不必经过消化酶分解，可直接进入血液，吸收的速度很快，会使人体血糖急剧升高，这时要分泌大量的胰岛素以降低血糖，这就容易引起人的精神不稳定。此外，过多的糖进入肝脏后还会转化为脂肪、反而使人发胖，引起血液中血脂升高。
改良建议：早餐中的水果只是在做好主副、干稀搭配而外的辅助。看重水果的养颜、美体、抗衰作用的朋友，不妨改变在早餐进食水果的方式方法，扬长避短，更科学地发挥它的益处。
5、中老年养生族一些注重健康的中老年朋友，喜爱早餐吃些清粥小菜，其常年坚持素食，对于鱼、肉很少食用，甚至连蛋、奶都有所忌惮，避免摄入过油的食物。其实避荤，会缺少优质蛋白质和铁，缺少乳类会缺少钙质及维生素B2。虽然肉奶等可以用植物性食物代替，但这些植物性食物中的蛋白质、铁、钙等营养素含量较低，且利用率不高，长此以往会造成营养不良，损害健康。
改良建议：如果在每日清晨的清粥小菜中添加些肉松、炒好的花生大酱，再加入一些蛋花，不仅能有效增加来自动物性食物的优质蛋白质、必需氨基酸，还不会加重消化吸收的负担以及不影响早餐清淡的口味。
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