鸡肉含有丰富的锌元素，可增强肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用，降低血糖浓度。鸡肉中所含的B族维生素，可以避免糖尿病患者并发微血管病变和肾病，且具有保护神经系统的作用。
炒食：可用鲜嫩鸡肉与青菜一起搭配烹饪，如鸡肉搭配空心菜一同炒制，有降低胆固醇吸收的作用。
炖汤：吃炖鸡注意不吃鸡皮，因为皮内脂肪会溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成，从而诱发或加重糖尿病并发症。
鸡肉+豌豆：鸡肉和豌豆同食，有利于蛋白质的吸收，可为糖尿病患者提供优质蛋白质。
鸡肉+竹笋：鸡肉是低脂肉类，竹笋也是低脂、低热食物，而且竹笋富含膳食纤维，可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖上升缓慢。
下面为大家推荐两种鸡肉的做法
1、怪味鸡：增强葡萄糖的利用率
材料：鸡腿克，熟白芝麻3克。
调料：芝麻酱3克，橄榄油2克，盐2克，花椒2克，植物油适量。
做法：鸡腿清洗干净，去皮；将花椒炸香制成花椒油；将鸡腿加清水烧开，改小火煮20分钟后捞出，过凉，洗净切块；芝麻酱用凉开水调开，加盐、橄榄油调匀，淋在鸡肉上，撒熟白芝麻，加花椒油即可。
2、竹笋炒鸡丝：降低葡萄糖吸收速度
材料鸡胸肉克，竹笋克，青椒、红椒各30克。
调料葱段、姜片各5克，料酒、水淀粉、盐、酱油、鸡精、植物油各适量。
做法1鸡胸肉洗净，切丝，加盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀腌制待用；竹笋洗净，切丝，焯水；青椒、红椒去蒂、去籽，洗净，切丝。2油锅烧热，爆香葱段、姜片，放入鸡丝炒散，加竹笋丝、青椒丝、红椒丝翻炒，加适量水盖锅盖焖至将熟，加盐、鸡精炒匀即可。
温馨提示：不同部位的鸡肉营养成分有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素；鸡翅却含有较多脂肪，想减肥的人宜少吃；鸡肝中的胆固醇含量很高，胆固醇高的人不要多吃；鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，糖尿病患者最好去皮食用；鸡屁股是储存病菌和致癌物的仓库，应弃掉不要；鸡头中容易积累毒素，最好也弃掉不吃。