众所周知，虎皮鸡爪是一道色香味俱全的汉族佳肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，十分诱人。同时鸡爪有软化血管的美容功效，富含胆固醇、蛋白质等多种营养物质。但是多皮、筋、胶质大。正因如此，鸡爪怎么做才能香软可口呢？今天我们就来介绍下虎皮鸡爪的做法。
准备食材：主料是白嫩的鸡爪；调味料包括油、盐、葱姜蒜、料酒、蜂蜜或葡萄糖、生抽、剁椒、老抽、鸡精等。
首先准备半盆水，将买回的鸡爪浸没在水里泡一会儿化冰。待化完冰后，将鸡爪洗干净，去除指甲。为保证鸡爪在炸制过程中易熟入味，也可沿着掌心切成两半，若鸡掌中心有老茧，要用刀削去。
之后随冷水倒进锅里，煮出浮沫后捞出备用。鸡爪上细菌较多，同时又有很大腥味，如果处理不好很影响食用。因为去掉趾甲后，腥味会顺着切口渗出，所以在煮制期间放入一块姜片，可以有效去除鸡爪的腥味。这个步骤主要是去除鸡爪里残留的细菌与腥味，并且冷水与之后的热油形成足够的温度反差，才容易使鸡爪膨胀起来，鸡爪虎皮的效果才足够好。
为去除鸡爪上残留的浮沫，再准备半锅清水，加入生姜片、料酒，随后倒入鸡爪。冲净浮沫，去除腥味，煮3—5分钟后捞出备用。
防止油炸鸡爪的时候溅油严重，捞出后一定要沥干鸡爪上残留水分。之后挑出鸡爪里的生姜片。再加入蜂蜜，搅拌均匀，每一个鸡爪都要涂抹均匀，之后静置几分钟晾干。（若家中没有蜂蜜，可以用葡萄糖替代）。涂上蜂蜜或者葡萄糖，经过油炸后可以使鸡爪起虎皮，同时也可以避免溅油过于严重。鸡爪焯水后要煮一会儿，这样半熟的鸡爪经过油炸后才会外焦里嫩。
在锅里倒油，油要多倒一些，浸没鸡爪。保证油炸时鸡爪可以充分浸到油，这样鸡爪才可以口感松软以及外形膨胀。待油温约五六成熟时冒泡，随后倒入鸡爪。（倒入鸡爪的时候，可以在自己面前放一个锅盖，避免油溅出烫伤自己）。
调至中火，倒入鸡爪后为防止粘锅不断搅拌。几分钟后盖好锅盖，期间可使用透明锅盖，以便观察鸡爪的虎皮情况。鸡爪炸至微微发黄，调至小火。待鸡爪表面的皮看起来松软，捞出备用。
静置几分钟，沥干鸡爪上多余的油。将鸡爪倒入水中。煮十分钟左右，至鸡爪起虎皮。之后捞出备用。炸鸡爪的时候一定要盖好锅盖，避免油溅出烫伤。油炸时可能会听到炸锅的声音，但属于正常现象，盖好锅盖就可以了。期间不断晃动锅，避免在炸制的时候鸡爪粘锅。为鸡爪之后可以松软可口，将炸至金黄的鸡爪趁热放入冷水中，浸泡一小时左右。因为冷水与热油的温度差异，可以使鸡爪的虎皮有效膨胀。待鸡爪的虎皮膨胀起来之后，捞出备用。
锅热油，待油温三成左右。放入葱姜蒜末等调料，爆香。
之后调至中火，倒入盐、生抽，再将鸡爪倒进去翻炒。加入两勺剁椒，翻炒均匀。再加入老抽调色，最后再放点鸡精，大火收汁，翻炒后起锅装盘。大火收汁时，不喜欢吃辣椒的话，可以选择不放剁椒。
非常好吃的虎皮鸡爪就做好了。往上面撒上葱花摆盘调色，松软爽口，好看又好吃，有时间的朋友可以试试。十分适合家中日常菜系。