现在一说到健康食物，都要提到升糖指数（GI值）。升糖指数越低，就被认为越健康。
但你知道吗，这个标准不适用所有食物。在我们常喝的软饮料、常吃的糖果零食里，有一种升糖指数比白砂糖还低，危害却比白砂糖还大的隐形炸弹——果葡糖浆。
所以这篇文章要看仔细了，因为它事关你全家人的健康。
本文提要：
1.果葡糖浆是什么？
2.果葡糖浆有什么危害？
3.果葡糖浆正在入侵我们的食品环境
1.果葡糖浆是什么？
虽然有“果葡”两个字，但果葡糖浆其实跟葡萄或者任何水果，都没有一点关系！它的原料是玉米、土豆、红薯、大米等富含淀粉食物。
这些食物中的淀粉经过淀粉酶、糖化酶的转化后，会变成葡萄糖，再加上异构酶之后，就产生了果葡糖浆。因此果葡糖浆也被成为淀粉糖。
那既然是用淀粉做的，为什么它又要叫“果葡糖浆”？因为“果葡”其实是生物学上的概念，指果糖和葡萄糖。
这两种糖是自然界中最基础的糖类物质的分子，因此也被统称为单糖，大量存在于水果和蜂蜜中。由淀粉生产出的果葡糖浆中，同时含有果糖分子和葡萄糖分子，因此就被称为果葡糖浆。
按照果糖和葡萄糖的成分比例来分，果葡糖浆大概有三种：果糖占42%的F42型、果糖占55%的F55型和果糖占90%的F90型。F42型和F90型常常被用来调配F55型。
F55型则因为甜度和口感最好，因此在食品工业中应用最广泛，饮料、糖果、冰激凌、面包、蛋糕、速冻食品中都产常常见到。可乐里添加的果葡糖浆就是F55型。
/图片来源于网络/由于含有果糖的比例高，果葡糖浆的甜度非常高，但因为葡萄糖和果糖的不同代谢方式，其GI值却并不高，
人体内的所有细胞都能代谢葡萄糖，吃下之后很快就能进入血液，快速升高血糖，给人体供能。但果糖的主要代谢场所是肝脏，因为肝脏里没有限制反应速度的限速酶，所以基本上，你吃了多少果糖，肝脏就能就吸收多少果糖，将其变为脂肪储存起来。
因此葡萄糖对血糖的影响最大，GI值高达，吃下去之后就会强烈刺激胰岛素分泌。而果糖的GI值只有25左右，对血糖的影响不大。
果葡糖浆因为一大半的组成都是果糖，所以相对白砂糖来说，GI要低得多。根据果糖含量的不同，果葡糖浆的GI值在55到75之间，貌似对健康比较好。
但越来越多的医学研究发现，使果葡糖浆产生低GI值的原因，也就是其特殊的代谢方式，正在越来越严重地危害着人们的健康。
2.果葡糖浆有什么危害？
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导致非酒精性脂肪肝
与其他糖相比，果葡糖浆对肝脏的危害更大，因为其中所含的果糖主要都在肝脏中代谢。肝脏吸收果糖之后，唰唰唰就能把它转化成甘油三酯，也就是脂肪储存起来。
因此长期摄入大量的果葡糖浆，会使人患上“非酒精性脂肪肝”，而已经有研究证明，非酒精性脂肪肝更容易发展成为肝硬化、肝癌。同时，果葡糖浆还会使低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇升高，增加高血脂的发病风险。
而且其余内脏也会被波及，肉眼可见的效果就是“长腰”——当你“tuntuntun”地喝下一大瓶软饮，喝完一杯奶茶后(奶茶里用的甜味剂基本上都是果葡糖浆)后，它们都会变成你腰上的游泳圈。
2
导致痛风
还有一个很糟糕的地方是，果糖在肝脏中代谢时，产生的尿酸更多。同时，果糖还会刺激体内所储存的甘氨酸(一种蛋白质氨基酸分子)转化变成尿酸。
/图片来源于网络/当尿酸大量积累在体内，就会形成痛风。痛风的危害，可以在我们上个月推送的《爱喝酒、常熬夜、饮料当水喝？这种中老年病，现在七成患者是青年》一文中看到。
3
导致2型糖尿病、肥胖
前面已经写过，果葡糖浆对血糖的影响，不如白砂糖那么大，但它却有更加糟糕的后果——会造成胰岛素抵抗。也就是说，胰岛素处理糖分的效率会下降，发生胰岛素抵抗之后，处理同样数量的糖分，会需要更多的胰岛素。
造成胰岛素抵抗的主要原因是果葡糖浆里的果糖，早在年就有医学研究证明，饮食中加入过量果糖会导致胰岛素抵抗，这一研究结果至今都在被不断证实。美国糖尿病联合会(AmericanDiabetesAssociation)在年12月23日发表的一项研究甚至证实，每天摄入40g的果糖(这同时也是世界卫生组织建议的游离糖每日摄入量)，就会发生胰岛素抵抗。
而果葡糖浆最坏的是，它不只含有果糖，还含有葡萄糖。一方面，果糖导致胰岛素抵抗，使体内需要更多的胰岛素；另一方面，使血糖飙升的葡萄糖也需要大量胰岛素来平衡血糖。
在二者的共同作用下，体内的胰岛素会长期处于高水平状态，后果一是长胖，而且很难减下去；二是胰腺长期高强度地工作，最后它撑不住阵亡了，就会导致2型糖尿病。这就相当于让一个工作效率低的人每天加班，越加班效率越低，效率越低越加班，后果你们都能想到，就是猝死。
权威科学期刊《自然》(《Nature》)就曾在年12月23日发表过一篇关于果葡糖浆导致胰岛素抵抗的研究(注释3)。这项研究以常规饮食、西式高脂饮食和在饮用水中加入了8%果葡糖浆（模拟软饮料）的常规饮食，这三种饮食来喂食小鼠。
结果十个月之后，摄入果葡糖浆的小鼠出现了严重的胰岛素抵抗，同时还有增加最多的体重，以及腹部脂肪。因此便利店里诱人的软饮料，不只是对糖尿病人有害，对健康人群也会造成致命伤害。
但这并不是说，白砂糖就健康。白砂糖、蜂蜜、红糖、麦芽糖、枫糖、龙舌兰蜜、糖蜜，不管是中国糖还是外国糖，基本成分都还是糖，过量摄入的话都不健康，果葡糖浆只是比他们更加糟糕。
3.果葡糖浆正在入侵我们的食品环境
果葡糖浆简史
果糖和葡萄糖一直都存在于水果、蜂蜜中，那为什么以前的人吃没事，现在的人吃就有事了？因为以前的人可从来没有机会吃这么多糖啊亲。
远古时期的人类吃了上顿没下顿，好不容易摘了点野果，吃完就要去打猎、种地、修房子了，绝对不存在吃糖过量的问题。
/图片来源于网络/平民百姓能敞开吃糖，也是从年制糖工业形成产业规模时才开始的，不过两百年而已(我国人民吃糖的历史更短)，对这个时间之前的平民百姓来说，水果、蜂蜜都是奢侈品，根本就不存在果糖过量摄入的问题。所以才有这句话，“英国的工人第一次喝下一杯带甜味的热茶，这是一个重要的历史事件。”（注释4）
从远古时代进化而来的肝脏更想不到，年后的人类能捣鼓出果葡糖浆这种东西，把果糖和葡萄糖一起“tuntuntun”吃/喝到肚子里让它处理——对肝脏和其他内脏来说，这都是超纲题。
当然，果葡糖浆的发展史中，食品公司是“头号功臣”——软饮料巨头可口可乐第一个把蔗糖换成果葡糖浆。
那是70年代的美国，经济萧条，物价上涨，政府开始补贴种植玉米等农民，于是由玉米制作的果葡糖浆价格开始降低。
/图片来源于网络/可口可乐迅速看到了机会，把价格高昂的蔗糖，换成了便宜的果葡糖浆，于是从70年代开始，果葡糖浆就成了美国产可口可乐的唯一甜味剂。
百事、胡椒博士紧随其后，至今为止，全球所有软饮料中使用最多的甜味剂，都成了果葡糖浆。
最开始使用果葡糖浆的软饮料生产商只是认为它更便宜，可以降低成本，但是随着人们生活方式的改变，加工食品的消费量越来越多，食品公司发现了果葡糖浆的更多优势。
1.对冰激凌、酸奶、软饮料、果汁饮料、茶饮料、乳饮料、甜酒、来说，果葡糖浆越凉越甜，而且不结冰渣——完美！2.对预包装面包蛋糕来说，加入果葡糖浆后发酵，产生气体更多，更松软，有一定湿润度——完美！3.对果酱、蜜饯、水果罐头来说，果葡糖浆渗透快，防腐性好——完美！4.对奶茶、速溶咖啡来说，果葡糖浆风味好又便宜，溶解度又高——完美！5.对水果味软糖来说，果葡糖浆自带清甜风味，湿润度高——完美！6.对速冻食品来说，加入果葡糖浆既能增加风味，又能保持湿润又没有冰渣——完美！
所以我们去一米市集办公室附近的小超市调查了一下，在软饮料、预包装点心2个品类中，使用果葡糖浆的比例如下
除了运动饮料之外，其他几个的比例看起来不需要担心，但如果你知道蔗糖和果葡糖浆的价格差距，就不会这么想了。在阿里巴巴上，一吨白砂糖元，一吨果葡糖浆的价格则只要2块，而且果葡糖浆的甜度更高，同样都是1吨，果葡糖浆的用量显然更少。
巨大的价格优势让果葡糖浆所属的淀粉糖制造业发展迅速，年的产量达到万吨(数据来自注释5)，居世界第二(第一是美国)。
/图片来源于网络/随着我国食品行业的迅速发展，大量生产的果葡糖浆必然会更频繁地出现在便利店、超市的货架上。就像70年代的美国，食品行业大规模使用果葡糖浆一样——紧接着，糖尿病、痛风、高血压、高血脂等慢性病就在美国大爆发了。
食品公司当然可以说，慢性病爆发跟遗传因素、体质、生活方式等等都有关系，但雪崩的时候，没有一片雪花会认为是自己的责任。所以，生活在加工食品诱惑中的我们，更加要警惕每一片雪花。
参考：
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