动物肝脏是动物体内储存养料和解*的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品，还具有补肝明目等保健作用，可用于治疗血虚萎*、夜盲、目赤、浮肿、脚气等病症。吃法也很多，深受很多人的喜爱。动物肝脏有这么多好处，但肝病患者是不能通过吃动物肝脏来达到治疗的目的的。动物肝脏种类很多，也有一定养肝作用，于是很多人会错意，认为吃动物肝脏能治疗肝病。但这是错误的认识，特别是对于病*性肝炎、脂肪肝等患者。实际上，肝病患者多数都表现为湿热瘀阻，需要清除肝胆湿热，而不是需要吃肝脏来养肝、补肝，“这些疾病依靠多吃肝脏不可能治好，可能会加重病情。”没有肝脏疾病的人群也一样，动物肝脏虽然含有丰富的胆固醇，但它同时还可能含有一定的重金属成分，所以在食用量上一定要非常注意，适量食用具有一定的滋补作用，但是大量食用就会危害身体健康。“三高”人群就最好少吃，动物肝脏胆固醇含量很高，脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压、冠心病患者最好别吃或少吃；另外，吃猪肝时不能服用酶制剂药类，因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效；也不宜和维生素C同食，猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，会破坏维生素C的功能。食用注意事项购买动物肝脏时，发现有瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩、坚硬或胆管明显扩张，流出污浊的胆汁或见有虫体等，都可能为病态肝脏，不宜食用。食用前必须彻底消除肝内*物，一般的方法是反复用水浸泡3—4小时。如需急用，也可在肝表面切上数刀，以增加浸泡效果，彻底去除肝内积血之后，方可烹饪食用。烹饪时要充分加热，使之彻底熟透，不可半生食用。食谱推荐
猪肝菠菜粥
猪肝、菠菜、大米、干淀粉、盐、料酒、香油各适量。将大米洗净后煮成粥；将猪肝处理干净后切片，用干淀粉、料酒、盐拌匀腌制，而后用清水冲洗净；菠菜洗净后入沸水中焯一下捞出，再将猪肝入沸水中烫一下；最后将菠菜、猪肝放入粥中继续煮，调入盐，滴入香油即可。有养肝补血功效。适于肝血不足、缺铁性贫血者。猪肝与菠菜搭配，补血功效大増，益肝的作用也增大。
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