一勺猪油五副药猪油是慢性病元凶关于吃油 [复制链接]

审稿专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

在物质匮乏的年代，一盆猪油渣是人间美味。但现在很多人认为猪油饱和脂肪含量高，是慢性病的元凶，能不吃就不吃！

然而，也有“一勺猪油等于五副药”的说法。年，猪油被英国广播公司（BBC）评为第八位最营养的食物。那么，猪油到底能吃吗？

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猪油真的不健康吗？

猪油主要由脂肪组成，基本不含蛋白质或碳水化合物。脂肪作为三大营养素之一，为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素吸收，对于维持器官功能有重要作用。

猪油被贴上不健康的标签主要由于其饱和脂肪含量较高。

饱和脂肪摄入和心血管疾病风险之间的关联一直存在争议。

《柳叶刀》报道，总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显著相关性。年美国心脏协会针对多篇研究的联合分析也发现，饱和脂肪的摄入并未发现与心脏病的风险存在关联。

当然，心血管疾病、高血脂、高血压等患者应该控制脂肪的摄入，少吃猪油。

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猪油营养有多少？

猪油成分构成相对丰富。

1、脂肪酸

猪油中大部分单不饱和脂肪酸是油酸，有利于心脏健康，与降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）有关。

纯正猪油一般不含反式脂肪酸，制作点心时使用的植物起酥油、人造*油中的反式脂肪酸更值得注意，长期食用会增加心血管疾病风险。

2、维生素D

维生素D对于钙的吸收必不可少，有助于机体生长、维持骨骼健康。一勺猪油含有个国际单位的维生素D，仅次于鱼肝油。

3、热稳定性

猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此烹饪烟点较高，不易分解产生有害物质。

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怎样健康用油？

所有食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。

《中国居民膳食指南》建议，每天摄入饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。

中国营养学会建议，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1：1：1是最合适的。不单从食用油中摄取，还要综合考虑每天摄入其他食物获得的脂肪比例。

关于用油，建议大家做到以下几点：

1、正餐中肉类较多，炒菜时尽量用植物油。

2、以素菜为主，则可以用一部分猪油。

3、动脉粥样硬化患者或高血脂、高血压人群，可将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。