饼干与旅人的不解之缘
在古老的丝绸之路上，一群商人牵着骆驼奔赴在充满着异域风情的古老国度的路途中，而他们的背包里就是一块块坚硬堪比石头的饼干。这是饼干在食品位阶中的第一阶段——功能类食品。
时间穿梭到18世纪，英国的布莱克特女士收到了来自男友的特别礼物——一枚可以吃的明信片。打开包裹一看，竟然是刻着字母的饼干。短短的一句话，布莱克特女士却在其中读出了航海过程中的种种困难和未知的风险。那么，为什么这个海员在航海的过程中要选择饼干这种食物随身携带呢？
饼干“出道”的原因
要想回答这个问题，就不得不提及饼干可以成为全球第一零食的重要原因——小体积，大能量，易储存。最早的饼干是作为一种功能性食物而存在的。饼干起源于西亚两河流域，凡是有河流的地方都有文明，然而，人一旦有了属于自己的文明之后就想知道其他文明究竟是什么样，这也就是我们所说的——求知欲。
那个时候还没有交通工具，先民们想要探索陆地上的未知文明，只能依靠双脚。那么，这个时候究竟要带些什么食物才可以伴随着先民们探索新大陆呢？
那时，先民们已经会烤制面包了。然而面包体积大、保质期短，不到一个星期就会变质，基于此，先民们想出了一个好办法，那就是将体积大的面包分成小块头，进行二次烤制。饼干的英语词汇也就是这样形成的。
很快，这个办法就随着两河流域的先民们传播进入了中原，当时，我们国家正经历盛唐时期，外邦人进中原带来的这些食物很快就被我们兼收并蓄成了胡饼和馕。直至今天，这些食物还都存在着。饼干就这样不经意间成为了我们中华民族与历史之间的情感联结。
那么，饼干的生命力难道就止于盛唐之际吗？事实上，并非如此。
随着工业革命的展开，我们的生活水平大大提高，人们出门乘坐小汽车或者公共交通工具。饼干的易储存和小体积的功能就不再迎合市场的需求。这个时候，为了迎合市场的转变，饼干开始充分地发挥它的能量功能。
一块小饼干惹来的大麻烦
据研究表明，市面上售卖的g饼干就能够提供给我们一天所需要的能量的五分之一。这也就是2～4块奥利奥的重量。提到奥利奥，之前还有这样一桩趣事。在前些年，一个网红因为一句奥利给而火遍全网。
在这之后，奥利给开始向食品行业发展衍生品——饼干。后来奥利奥和奥利给因为这件事情还差点诉至法院。然而，关于饼干的趣事还远不止这些。
随着近几年新冠疫情在国内的发展和演变，食物们纷纷都被资本贴上了可以预防新冠的标签。如今，全国逐渐取消核酸检测，放宽管控的措施使得群众陷入了被传染为新冠肺炎阳性的恐慌之中。
与此同时，仿佛是一夜之间，很多食物都成为了预防新冠的灵丹妙药。例如柠檬、维c、电解质水等等。事情发展到后期，竟然有人说饼干也能预防新冠。那么，究竟这种说法是否具有可信性呢？
事实上，这种说法在表述上是有哗众取宠的可疑性的，混乱之中不乏一些饼干商家在其中投入了资本想要通过宣传而获利。新冠疫情袭击的两大群体分别是儿童和老人，这两类群体往往是因为抵抗力较为低下、体能不如中青年而较容易感染病毒。
饼干作为一种高密度、高热量、快补充的方便食品，是可以在短时间内提供给人体所需要的能量的，仅此而已。如果想要避免转阳，需要科学合理的膳食搭配，而不是仅仅囤积新闻宣传的高价保健食物。
饼干惹来的麻烦除了预防新冠的说法之外，还有人开始对饼干进行了竞标抢购，那就是奥利奥和supreme的联名款，3块饼干，15万元。难道这是金子做的饼干？
据知情者表明，其实，这个饼干口感和经典的奥利奥没有什么区别，如果要是非说出个区别，那么就是包装不同。这是多么大跌眼镜的事情啊！我们花15万真金白银，就买一个包装？
这其实就是在割韭菜。抛开这个较为极端的例子，让人惊讶的是，有很多消费者还在持有越贵越好的这种购买理念。根据消费者的一般认知，往往价格越贵的商品质量越好。
实际上，这一认知并不是完全正确的。商品贵有可能是贵在包装上，饼干就是这样。有学者对市面上不同产地的常见的24种饼干进行分析，发现其中有15种饼干是采用塑料包装的，占调查对象将近2/3，另外，还有8种饼干用纸盒包装，1种饼干用铁盒包装。而用铁盒包装的饼干往往价格是塑料包装饼干的四倍。
问题是，我们究竟吃的是饼干，还是包装？
和这个问题并行的是由于物质资源过剩而导致的食物选择问题。如今，我们处在一个物质资源过剩的年代，除此之外，和历史时期不同的是，我们的工作压力也更大，据研究资料表明，我们现在一天处理的信息量要比古人一辈子处理的信息量都要大，压力的增大进而导致了我们对于娱乐、休闲有了更大的需求，当然，我们在娱乐的同时也想追求健康，粗粮饼干的市场就这样开始大红大紫。那么，粗粮饼干真的比普通饼干要健康吗？
正如所有的问题一样，不能一概而论。粗粮饼干也是如此。粗粮饼干是应人们低糖、营养、保健的食品需求的衍生品。粗粮饼干并不像宣传的那么夸张，而仅仅是在原有饼干配料中加入了麦麸、荞麦等谷物。
在每天都能吃到精米、精米的现代人餐桌上，粗粮饼干是通过不可溶性纤维素来调节饮食搭配来达到健康目的的。不可溶性纤维素有利于消化系统的运行，可降低血液中低密度胆固醇，甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压，糖尿病，肥胖症和心脑血管疾病发生的风险。
但随着粗粮饼干的市场越来越火爆，一些商家为了追求口感而在粗粮饼干中增加糖、油来促进销量。这就和粗粮饼干存在的目的背道而驰了。
因此，盲目地相信粗粮饼干对健康有利而大批量囤积是一种不理智的行为，与其这样，倒不如在家自己煮些杂粮粥。切记，正规的粗粮饼干是低糖、低油的，而低糖、低油的食品一定没有高糖、高油的食物好吃。如果消费者在购买粗粮饼干中买到了所谓宣传又好吃、又健康的粗粮饼干，就要多加小心了。
饼干，我选健康的
人们对于饼干陷入以上的种种误区也不难理解，随着资本在后方推动着市场进行演变，商家各种眼花缭乱的宣传也随之而来，消费者一不小心就会踩到一个糖衣炮弹。那么，对于这个我们日常生活中必不可少的零食，我们应该怎样选购呢？
选择配料表较为简短的饼干。
我们每天都要选择不同种类的食品，按照食品生产相关法律，每一个食品中的添加剂都在安全剂量内的。可是我们现如今每天吃的食物种类繁杂，众多食物的食品添加剂叠加在一起，累积起来过多就会影响健康。
挑选无反式脂肪酸的饼干
对于女性群体，特别需要注意的是营养成分表中的反式脂肪酸这一例，在梁湛威教授的著述中曾经提到过，反式脂肪酸是女人的天敌，过多的摄入反式脂肪酸回对女性体内的激素分泌造成影响久而久之，会造成月经推迟的情况。因此，建议广大女性朋友们在购买饼干的时候特殊注意以下饼干的营养成分表中是否对反式脂肪酸进行了说明。如果含有反式脂肪酸，一定要谨慎购买。
尽量选择原味饼干
据研究表明，有较好口感的饼干大多数都是含有众多调味剂的。市场上的饼干口味种类繁多，通常来讲，在饼干的选购中，口感越好的饼干添加的调味剂就越多。即便是面包店中售卖的新鲜饼干，也不会添加新鲜食物作为调味剂，而是选用化学合成的调料。
因此，我们在选择饼干的过程中应注重口感和健康的平衡，如果平时对饼干需求较大的情况下，建议选择原味的饼干。关于饼干的挑选，你有什么小技巧呢？
作者：二美校稿：川川
参考资料
曹新江,周民生,李安华.藜麦紫薯芝麻酥制作工艺.食品工业,
刘青雯.泸溪河：坚守古法技艺打造新中式糕点.中国食品工业,
汪洪涛.市售饼干营养成分分析比较.粮食与饲料工业,
